jueves, 31 de marzo de 2011

Empanada Gallega al estilo de la "Tasca de Cabrales"

La receta de  la masa de este "peazo" empanada me la dio Ana, la cocinera de La Tasca de Cabrales, que además de buena cocinera es un solete!!
Las cantidades que yo utilizo son para una empanada del tamaño de la bandeja del horno. Queda muy grande pero nunca sobra ni un trozo!!!  No es ni de pan ni de hojaldre. Es una mezcla a mi gusto perfecta. Vamos a ello!!!
 Para la masa necesitaremos:
  •  2 botellines de cerveza de 1/5 cada uno
  • 1/5 de aceite de girasol (Con algo menos tambien queda bien)
  • sal
  • 2 sobres de levadura royal
  • 800 gramos de harina.
 Se va mezclando todo en  orden y poco a poco se van añadiendo los 800 gramos de harina que necesitamos para las dos tapas.
 Yo para el relleno utilizo un pimiento rojo, otro verde y dos cebollas grandes. Lo pico todo en juliana y lo frío a fuego lento en aceite de oliva hasta que este muy tierno. Después a esa fritada le añado tres  latas de atún y unas cucharaditas de tomate frito.-En verano que hay bonito fresco queda riquísimo. Se puede usar la parte de la cola partida en filetes y cocida, no más de 1 minuto, en agua con un chorro de limón y un pellizco de sal-
Una vez que ya tenemos la masa y el relleno vamos precalentando el horno a 180ºC.
Con la masa hacemos dos bolas, una para cada tapa, que estiraremos con un rodillo después de haberla amasado bien. Hay que tener la precaución de hacer una más grande que la otra ya que la tapa de abajo ha de ser mayor  para que al cerrar la empanada no tengamos problemas. Yo la tapa de abajo la dejo que sobresalga del molde 2 ó 3 cm para cerrarla cómodamente. Volcamos el relleno sobre la capa inferior  y lo repartimos de forma homogénea. Después la tapamos enroscando bien  hacia dentro. Finalmente la barnizamos por encima con el huevo batido para que quede bien sellada. Y nada más. La metemos en el horno y en 25 minutos ya está lista.

Menestra

























Que bien ya llegó Marzo y con él los  primeros guisantes frescos!!!.
Voy a preparar mi Menestra favorita.

Ingredientes para dos personas:

1/2 kilo de guisantes frescos
250 gramos de judías verdes
3 alcachofas
2 ó 3 champiñones frescos
1 cebolla
1 diente de ajo
50 gramos de tacos de jamón.

Elaboración:

 Yo lo cocino todo por separado. Primero quito la baina de los guisantes y los cuezo en abundante agua. La gente dice que se hacen en 3 minutos a mi me tardan unos 20. Una vez cocidos los reservo sin tirar el agua que les quede. En otra olla cuezo las alcachofas, a las que quito casi todas las hojas exteriores, con un poco de sal y partidas a la mitad. Finalmente pongo a cocer los fréjoles unos 20 minutos mas o menos.

Una vez que ya esta todo cocido hago un sofrito con la cebolla bien picada y lo cocino a fuego lento para que se dore. Al rato le añado el ajo muy picado. En esa fritada pongo los champiñones laminados y los dejo cocinar unos 5 minutos. Pasado ese tiempo añado el resto de las verduras ya cocidas y el agua que sobró de los guisantes. Me gusta dejarlo un rato guisádose todo junto para que se mezclen los sabores. Justo antes de servirlos les añado unos tacos de jamón muy muy pequeños. Bueno si a esto ya le pones de guarnición "unes patates frites...."!!!

miércoles, 30 de marzo de 2011

Recetas para españoles en California: paella valenciana

Comenzaré esta sección con la receta de paella valenciana. En esto de las paellas cada uno tiene su "librillo" y nadie parece ponerse de acuerdo, así que yo os pongo la mía.
Lo primero que necesitaremos es una "paellera", en Valencia  la llaman paella de ahí el nombre del plato. Echaremos un buen chorro de aceite de oliva y lo dejaremos al fuego hasta que esté bien caliente, Después añadiremos medio kilo de trozos de pollo y otros tantos de conejo previamente salados. Lo freiremos a fuego lento hasta que esté bien dorado. En este punto retiramos hacia los lados la carne y echamos como un cuarto de kilo de judías verdes frescas y troceadas. Dejamos que se doren un poco a fuego lento y añadimos un tomate pelado y triturado. Lo dejamos freír bien ya todo junto y le añadimos un poquito de pimentón. Rápidamente, para que el pimentón no se queme, añadiremos cuatro vasos de agua. Añadimos una hebras de azafrán y unos cien gramos de garrofón fresco. Rectificamos de sal y dejamos hervir a fuego lento unos 10 minutos. Pasado ese tiempo ya habremos conseguido un caldo sabroso, añadimos dos vasos de arroz "bomba". Lo repartimos bien y lo dejamos cocer unos 20 minutos primero a fuego vivo y después mas bajo. Antes de comer se deja reposar unos minutos cubierta con un paño.
Espero que mi hermana Paz la ponga en práctica antes de volver a España.

Albóndigas de merluza y gambas al cava




Esta receta es deliciosa  tanto para celiacos como para no celiacos. Lo primero que haremos será descongelar los 400 gramos de merluza, los 250 gramos de gambón y los 400 gramos de almejas.
 En un bol con ayuda de los dedos desmigamos bien la merluza, añadimos un huevo batido, Dos rebanadas de pan sin gluten empapado en leche, los pimientos de piquillo bien troceados y comenzamos a mezclar todo bien para que quede bien ligado. Llegado a este punto incorporamos las colas de gambón crudo troceadas no demasiado menudas, mezclamos todo bien y comenzamos a hacer bolitas con la masa. No las hagáis demasiado pequeñas. Una vez tengamos todas las bolitas las enharinamos ligeramente con harina de arroz. Esta harina es estupenda, no sólo por no tener gluten, sino porque además absorbe mucho menos aceite. Ponemos el aceite en la sartén y cuando este caliente bajamos un poco la intensidad del fuego y comenzamos a freír las albóndigas. No las dejéis demasiado, sólo hasta que estén ligeramente doradas. Una ver fritas reservamos en una bandeja, retiramos un poco de aceite en el que las habíamos frito y comenzamos a pochar a fuego bajo la cebolla que previamente habremos picado. Cuando ya esté dorada, incorporamos un diente de ajo picado. Continuamos cocinando y añadimos a la sartén  media cucharada de harina de arroz.  Mezclamos bien y en este punto añadimos el cava y un vaso de agua. Rectificamos de sal y ahora incorporamos las albóndigas. Dejamos cocinar no mas de cinco minutos. Retiramos del fuego y ya para finalizar pasamos la salsa por el chino volvemos a incorporar las albóndigas y los 300 gramos de almejas. Una vez que  se abran las almejas la receta estará lista para degustar