Pastelitos de fresa

Últimamente me estoy dedicando casi exclusivamente a la repostería. Es un invento el poder ir haciendo pasteles de distintas frutas y ver cómo con muy pocos cambios en los ingredientes el resultado es completamente distinto.
Para hacer media docena de estos pastelitos de fresa necesitaremos los siguientes


 ingredientes:
1 huevo.
120 gramos de azúcar.
15 gramos de Maicena.
12 gramos de mantequilla.
60 ml de leche.
200 gramos de fresas frescas.

En un bol pondremos 1 huevo, 70 gramos de azúcar, los 15 gramos de maicena, la mantequilla y la leche. Batimos con la batidora durante un minuto y añadimos 100 gramos de fresas troceadas. Batimos de nuevo hasta que queden perfectamente troceadas y nos quede una mezcla de color fresa. Vertemos la mezcla en los seis moldes individuales de magdalenas. Yo los utilizo de silicona ya que la masa es muy líquida y en los de papel la masa  podría derramarse. Horneamos 15 minutos a 180ºC.  Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Reservamos.
Mientras están en el horno haremos una mermelada de fresa poniendo en un cazo 100 gramos de fresas troceadas y 50 gramos de azúcar. Cocinaremos durante unos diez minutos a fuego bajo. En ese tiempo se nos habrá hecho una confitura de fresas que si queréis podéis pasar por la batidora para darle una consistencia más homogenea. Reservamos y dejamos enfriar.
Volvemos a los pasteles.  Una vez fríos y desmoldados  los disponemos en cápsulas  de papel y les ponemos por encima una capa de la confitura de fresas que habíamos preparado. Dejamos  enfriar  en la nevera y ya están listos para comer. Quedan con una textura algo gelatinosa muy agradable al mezclarse con la confitura de fresas. Geniales para desayunar ya que no son nada empalagosos!!!