Mermelada de manzana

Estos días estoy preparando una serie de mermeladas para rellenar los mazapanes. Digo mermelada y puede que el término correcto sea confitura, no tanto por el azúcar que le añado como por la textura mas sólida que ofrece al final.
 Os cuento: para unos 250 gramos lo que hago es pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, como si fueran patatas para tortilla.  Después las pongo en un bol tapadas durante dos minutos en el microondas a máxima potencia. Una vez blandas las pongo en un cazo con un dedo de agua, un chorrín de limón, azúcar y un trocito de canela en rama. De azúcar pongo como la mitad de la cantidad que tenga de manzanas. A mi no me gusta muy dulce. Las dejo en el fuego removiendo y troceando con una cuchara hasta que carameliza y parece como que se están friendo. No me paso troceando , ya que me gusta que queden trocitos y no un puré. En ese punto lo retiro del fuego y la dejo enfriar a temperatura ambiente. Queda riquísima  para comer sola o rellenar pasteles ....  y la textura me encanta!!
Esta receta ha sido premiada en el concurso de recetas con manzanas  Le Crunch.
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Pisto

 Me encanta el pisto, pero no me gusta nada encontrarme pepitas o trozos de piel de tomate. Por eso esta receta con pisto varía, en algunos pasos, con otras que podáis encontrar en otros blogs o recetarios. Este es un plato que combina muy bien con un arroz blanco, unos huevos fritos...

 Para este pisto  necesitaremos:
1 cebolla grande
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
3 ó 4 tomates grandes.

Lavamos y troceamos todas las hortalizas. Reservamos en distintos cuencos antes de pasar a cocinarlos. Yo no los mezclo porque cada una de las hortalizas necesita distintos tiempos de cocción.

En una sartén grande  echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos una cebolla grande bien picada. Cuando comienze a pocharse añadimos a la sartén los pimientos rojos y verdes.

 Continuamos cocinando y cuando veamos que los pimientos ya está blandos añadimos el calabacín y la berenjena. Cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando y rectificamos de sal. Mientras en otra sartén freímos los tomates. Una vez fritos, aproximadamente  10 minutos, pasamos la salsa por la batidora y colamos con el chino. Ahora vertemos  la salsa de tomate sobre las hortalizas.

Continuamos cociendo a fuego bajo hasta que todos los ingredientes queden muy tiernos. Si fuera necesario añadimos un vaso de agua para que no se nos peguen. Queda riquísimo!!!!