Tarta de chocolate al estilo Sacher rellena de naranja amarga

 

El otro día desde Hero me enviaron unos tarros de sus mermeladas de temporada. Nada más ver la de naranjas amargas pensé en lo bien que combinaría en una tarta de chocolate negro. Me puse manos a la obra y el resultado fué una tarta de sabor intenso. Deliciosa y jugosa. Perfecta para los que nos encanta el chocolate, pero huimos de lo excesivamente dulce.

Es una tarta de bizcocho de chocolate relleno de mermelada y cubierta con ganaché de chocolate que recuerda a la famosa Tarta Sacher. Eso sí, a mi manera.

 

Ingredientes bizcocho de chocolate:

 (la medida de los vasos es de 125ml)

1 vaso de leche entera

1 vaso de aceite de girasol

2 vasos y 1/2 de azúcar

3 vasos de harina de maíz Special Line ( De El corte ingles)

3 huevos

1 sobre de levadura Hacendado

2 cucharadas soperas, bien cargadas, de cacao  puro en polvo Valor sin azúcar.

Ingredientes cobertura:

1/2 tableta de chocolate puro Valor.

150ml de nata para montar.

Relleno:

1/2 tarro de mermelada de naranja amarga Hero.

 

Elaboración:

 En un bol ponemos todos los ingredientes del bizcocho. En esta ocasión no seguí ningún orden concreto. Batimos unos minutos con la batidora hasta que veamos que están bien integrados.  Untamos el molde del bizcocho con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina de arroz. De esta forma no se nos pegará y desmoldaremos sin complicaciones.. Dejamos hornera en horno precalentado durante 25 minutos a 180ºC. Una vez horneado dejamos enfriar y desmoldamos.

Con ayuda de un cuchillo largo partimos a la mitad el bizcocho y lo rellenamos con la mermelada de naranjas amargas. Tapamos de nuevo con la otra midad del bizcocho y reservamos hasta que tengamos preparada la cobertura de chocolate.

 

Para la cobertura de chocolate derretimos al baño María media tableta de chocolate puro. Vienen a se unos 150 gramos. Una vez derretida  mantenemos al baño María  y añadimos al chocolate la nata. Removemos hasta que quede una crema. Con ayuda de cuchara disponemos el ganaché de chocolate sobre la tarta. Si tenéis que corregir calentar con agua la cuchara para evitar marcas. Dejamos enfriar en la nevera hasta que el chocolate solidifique por completo. Una vez solidificado deberemos sacar la tarta del frigorífico  como mínimo un par de horas antes de servirla para apreciar bien todos los sabores.

 

 

Cestitas de bizcocho de manzana

Mi último invento... Esta receta la discurrí para presentarla a un concurso. Queda muy ligera ya que como veréis predomina la manzana sobre el resto de ingredientes. Espero que os guste! Ya me contareis.


Ingredientes para 4 cestitas:

4 manzanas grandes tipo Golden
1 huevo
100 gramos de azúcar
1 cucharada grande de yogurt Natural
50 gramos de harina de maíz integral. Yo uso la de la marca Special line.
2 cucharadas pequeñas de levadura Hacendado.
1 chorrito de aceite de girasol.
Elaboración:
Lo primero que haremos será lavar bien las manzanas. Ahora, con ayuda de un cuchillo, cortamos la tapa de cada una de ellas. Con el vaciador de patatas vamos haciendo un buen hueco en cada manzana. La manzana que vamos sacando la reservamos ya que se utilizará en otro paso de la receta. Una vez vaciadas todas las manzanas pasamos a preparar la masa de relleno. Batimos bien el huevo y añadimos el azúcar y el yogurt. Continuamos batiendo y agregamos la harina que previamente habremos mezclado con la levadura. Batimos unos minutos y finalmente añadimos los trozos de manzana que teniamos del vaciado. Ahora,sólo con ayuda de un tenedor,  mezclamos la masa y los trozos de manzana. dejamos reposar media hora. Pasado ese tiempo comenzamos a rellenar las cestas de manzana con la masa. Colocamos en una fuente para horno y lo introducimos en el horno precalentado  a 180ºC. Dejaremos unos 30 minutos. Si veis que la capa de arriba se tuesta demasiado colocad encima papel de aluminio. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos las manzanas unos 15 minutos más, pero con el horno apagado. Quedan muy ricas y ligeras. Estupendas para un desayuno sano y completo!!

Bizcocho integral de naranjas confitadas

El problema de la repostería sin gluten es que no siempre se consigue que quede todo lo jugosa que uno desea. Son harinas que tardan en hidratarse y   aumentar la cantidad de aceite no me parece una buena solución. Con este bizcocho, mal esta que yo lo diga, creo que me he lucido. Queda realmente muy jugoso y sabroso. Seguramente debido a que  lleva  no sólo zumo de naranja, sino la naranja entera lo que le aporta mayor sabor, jugosidad y textura. Os cuento.

Lo primero que  haremos será "confitar" dos naranjas. Para ello, lavamos bien las naranjas y sin pelarlas la partimos en rodajas no muy gruesas. Añadimos un vaso de agua y como la mitad de azúcar.
 Dejamos cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora y después trituramos con la batidora. Reservamos.

Este es el aspecto con el que os debe quedar tras triturarlo

Ahora batimos bien tres huevos. Añadimos 200 gramos de azúcar y continuamos batiendo. Añadimos un yogurt natural y batimos de nuevo.

 En otro bol mezclamos bien  los 225 gramos de harina de maíz integral con un sobre de levadura sin gluten. La de Hacendado es perfecta. Lo aireamos removiendo con un tenedor y lo añadimos a la masa anterior.

Batimos bien y añadimos 100 gramos de aceite de girasol.

Continuamos batiendo unos 5 minutos. Para finalizar agregamos a esta masa las naranjas confitadas que habíamos triturado. Esta vez lo mezclaremos sólo con ayuda de un tenedor ya que no queremos perder la textura  que aporta los trocitos de naranja.
Precalentamos el horno a 180ºC . Enharinamos el molde y vertemos la masa de bizcocho. Introducimos en el horno unos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar

Bizcocho de manzana sin gluten

Desde que no tomo nada con gluten estoy descubriendo nuevos sabores.  Esta receta es una adaptación del bizcocho "Un, dos,tres" de toda la vida, pero cambiando la harina de trigo por harina de maíz integral. La harina de maíz integral tiene un color distinto que aporta al bizcocho un color  amarillo huevo muy apetecible y una textura mas gruesa que a mí me encanta.

Vamos a ello...  Para empezar necesitaremos un vaso de yogurt natural  -el desnatado cremoso de Vitalinea está de muerte. Ya sabéis que este vaso se usará para el resto de las medidas-, tres huevos, dos vasos de azúcar. En este punto ya comenzamos a mezclar todo con la batidora. Después añadimos un vaso de aceite de girasol. Con aceite de oliva el sabor sería  demasiado fuerte. Seguimos batiendo. Ahora echaremos  tres vasos de harina de maíz integral y un sobre de levadura de la marca Hacendado sin gluten. El que no tenga problemas con el gluten la puede cambiar por un sobre de levadura Royal. Batimos hasta que quede todo bien mezclado. Después volcamos la masa en un molde, previamente engrasado y ligeramente enharinado.  Para finalizar, pelamos una manzana Golden y la partimos en gajos que iremos colocando en hilera hundiéndolos ligeramente sobre la masa. Introducimos el molde  con esta masa en el horno precalentado a 180ºC.  Yo lo pongo en la segunda ranura del horno contando desde abajo. Lo dejamos unos 35 minutos mas o menos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

 Para que la manzana quede brillante la barnizo con un almibar  que haremos  poniendo en un cazo la misma cantidad de agua y de azúcar y las pieles de la manzana. Lo ponemos a hervir hasta obtener un almíbar denso. Lo colamos y después con una brocha de cocina vamos pintando el bizcocho. Queda muy brillante y jugoso!!!  Recordad no abrir durante la cocción la puerta del horno para que no se hunda.