GalletaDAS: Galletas energéticas de nuez y manzana

Estas galletas son un invento mio para que el deportista de mi hermano se pueda alimentar durante las carreras con energía y sin gluten!!!. Llevan 150 gramos de nueces,  medio vaso de azúcar, un huevo y una manzana  pequeña picada.

En la picadora trituramos  las nueces y el azúcar. Una vez todo mezcado retiramos a un bool y añadimos un huevo  batido.  Seguimos mezclando con ayuda de un tenedor.

 A esta masa le añadimos la manzana picada, sin pelar, y continuamos ligando todo bien.
 Hacemos pequeñas bolas, se nos aplastarán solas, y las ponemos en la bandeja del horno 15 minutos a 190 grados centígrados.

 Recordad poner el horno encendido arriba y abajo y colocad la bandeja a altura media.

Dejamos enfriar y listas!!! Una vez frías se las puede dar un baño de chocolate de cobertura Valor. Es el único sin gluten. Nutritivas, energéticas y riquísimas!!!

Cocadas

Estas cocadas están de muerte. Es una receta que aprendí de mi hermano Lorenzo. Creo que es lo único que le he visto cocinar en toda mi vida!!!!

Las hacia de pequeño y la verdad es que son deliciosas y  todo un descubrimiento.

 Necesitaremos 250 gramos de ralladura de coco, tres huevos y un vaso, de los de agua, de azúcar- vienen a ser unos 250 gramos de azúcar. Es  muy fácil. Batimos bien los tres huevos con el azúcar. Una ver bien batido incorporamos el coco rallado. Mezclamos todo bien y comenzamos a hacer bolitas. Una vez  hechas las colocamos en la bandeja del horno. Recordad poner papel de horno para que no  se pegen.

 Las introducirnos en el horno  unos doce minutos a unos 190 grados centígrados. Vigiladadlas de todas formas por si en vuestro horno se hacen antes!!. En ese tiempo ya quedarán doradas y sólo tendremos que dejarlas enfriar fuera del horno para comenzar a disfrutarlas. Riquísimas y energéticas!!!

Si queréis podéis añadir en algunas un baño de chocolate de cobertura.......Irresistibles!

Ensalada de arroz

Esta ensalada es uno de mis platos favoritos. Para ser sincera últimamente la como casi a diario. Es muy sencilla de hacer. Se necesita media bolsa de mezcla de lechugas, canónigos y escarola, un tomate pelado y partido en dados, un poco de cebolla muy picada, una lata de bonito en aceite, un vasito de arroz blanco cocido. Removemos todo bien y añadimos sal, vinagre de jerez y un poco de aceite de oliva virgen. mas fácil imposible. Está riquisima y es casi un primer plato!!!

Bonito con tomate

A finales de julio tomar un bonito fresco del norte es todo un manjar. Estamos en plena temporada del bonito y de los tomates, por lo que el bonito con tomate se convierte en protagonista tanto en los restaurantes como en nuestras casas.

 La clave del éxito de esta receta está en comprar un bonito del norte muy fresco y partido en rodaja gruesa. Las de la foto pesaban medio kilo cada una!!.

 Ah  y no pasarse en su cocción!. Si hacemos esto dar por seguro que el bonito os quedará  riquisimo y muy jugoso.

 Os cuento.

Lo primero que hacemos será poner en una sartén u olla un buen chorro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente añadiremos media cebolla muy picada y un trocito de pimiento rojo y de pimiento verde. Dejamos  que se cocine a fuego lento, unos 10 minutos, y añadiremos seis o siete tomates troceados. Yo no me molesto en pelarlos ya que después lo paso por el chino.

 Cuando el tomate esta listo rectificamos de sal  y lo pasamos por la batidora. Para asegurarnos de que la salsa no tenga nada de pieles ni de pepitas de tomate  podéis pasarlo también por el chino.

Una vez hecha la salsa de tomate, salamos las rodajas de bonito y las pasamos ligeramente por harina. Ya sabéis que yo utilizo harina de arroz por estar libre de gluten y porque absorbe muchisimo menos aceite. Ahora, en una sartén en la que habremos calentado un poco de aceite pasamos vuelta y vuelta cada una de las rodajas previamente enharinadas. Para rodajas como las de la foto no lo dejéis mas de unos 20 segundos por cada lado! Si nos pasamos quedará seco! Una vez pasadas todas las rodajas por la sartén volvemos a la salsa de tomate. Volvemos a poner la cacerola de la salsa de tomate en el fuego. Cuando veamos que está caliente vamos añadiendo una a una las rodajas de bonito. Mantenemos en el fuego unos 20 segundos, damos la vuelta con cuidado a las rodajas de bonitoy las mantenemos otros 15 ó 20 segundos a fuego bajo. Pasado este tiempo las retiramos del fuego y ya están listas!!

Chipirones afogaos

Me encantan estos chipirones, no sólo por lo rápido que resulta hacerlos, sino por lo riquisimos que quedan!!
Para hacerlos necesitaremos un kilo de chipirones, dos dientes de ajo, aceite de oliva, vino blanco y sal. Lo primero que haremos será limpiar los chipirones quitando las tripas y troceándolos por la mitad. Una vez hecho esto, en una olla pondremos un poco de aceite de oliva y dos dientes de ajo laminados. Cuando comienzan a dorarse los ajos añadiremos los chipirones. Dejamos al fuego hasta que comiencen a enroscarse y a quedar de color rosáceo. En ese punto añadimos un buen chorro de vino blanco y medio vaso de agua, Rectificamos de sal y dejamos cocinar hasta que estén blandos.
Si cerráis la olla y es rápida estarán en unos dos o tres minutos. Los podéis acompañar de arroz blanco o de patatas fritas!!!

Horchata de chufas

 Siempre había pensado que la elaboración de la horchata era algo muy complicado, hasta que mi hermana me comentó que ella la había hecho en casa y le había quedado riquísima.  Manos a la obra.

Para un litro de  horchata necesitaremos 200 gramos de chufa que pondremos a remojo unas siete horas. La chufa la encontrareis en tiendas de frutos secos a unos seis euros el kilo.

 Después las escurrimos y las picamos bien en la picadora. A esta masa le añadiremos cuatro vasos de agua fría y seis cucharadas soperas de azúcar bien colmadas. Mezclamos bien con la batidora y dejamos reposar una hora en la nevera. Pasado ese tiempo pasamos por el chino y colamos bien sacando todo el líquido que podamos. Por ultimo pasamos por un colador mas fino, volvemos a batir bien con la batidora, hasta que espumee, y dejamos enfriar en la nevera. Se toma muy fría. Antes de servirla  tenemos que remover de nuevo!!!



Pim´s caseros o bizcochitos rellenos de naranja bañados en chocolate crujiente

Hoy he preparado estos Pim´s caseros. Son bizcochitos rellenos de mermelada de naranja amarga y están envueltos o bañados en cobertura de chocolate  negro. Me inspiré en los Pim´s que venden en los supermercados y modestia aparte estos están mejor!!!!

Sed generosos en el baño de chocolate

Comprad unos bizcochos de soletilla y con ayuda de una cuchara pequeña haced un pequeño hueco en alargado que permita rellenar generosamente. No lo hagáis muy al borde dejad unos 3 mm de margen. Bueno, ahora rellenar con la mermelada que mas os guste. A mi me gusta la mermelada amarga de naranja por cómo contrasta con el chocolate negro.  Después bañad con cobertura de chocolate negro que previamente habréis de derretir al Baño María. Tened cuidado de que no entre nada de agua y de que todos los utensilios esté bien secos. Es la única manera de que después el baño de chocolate sea crujiente y duro y no tipo Nocilla. Una vez bañados en chocolate guardar en el congelador unos 10 minutos. En ese tiempo el chocolate ya habrá solidificado y estarán listos para comer. Después podéis conservarlos en un tupper en la nevera. Están de muerte. Olvidaba deciros que aproximadamente derritáis una onza de chocolate por cada bizcocho de soletilla. Como veis yo los hago contundentes....

Confiteria sin gluten!!! Pasteles, tartas, empanadas, bombones....

Todos los pasteles que veis en la foto son sin gluten!!!

Hoy no voy a poner ninguna receta, sino que quiero comentaros que por fin en Gijón tenemos una confiteria 100% libre de gluten!!! Se llama confiteria Marques.  Lleva mas de diez años de experiencia como repostero, pero ahora  se ha animado a hacer reposteria sin gluten. No dejeis de visitar su página web.
http://www.confiteriamarques.com/index.phps  Os dejo el enlace.
Hacen envios a toda España de: Pasteles , empanadas, bombones....

Todo libre de gluten y de algunos alérgenos mas. http://www.facebook.com/Chocolate.marques
 Sobra deciros que los pasteles y los bombones estan de muerte.....

Sorbete de limón

Con este calor apetece por las noches un sorbete bien fresquito!! Lo primero sera poner a hervir dos vasos de agua con ocho cucharadas soperas de azúcar durante unos 10 minutos. Así el azúcar quedará perfectamente diluida.  Apartamos del fuego y dejamos enfriar. Ahora exprimimos cuatro limones y lo mezclamos con  los dos vasos de agua azucarada. Ponemos esta mezcla en el congelador hasta que esté sólida. Ahora,  ponemos dos claras a punto de nieve con un poco de sal y las mezclamos bien con el zumo de limón, agua y azúcar que teníamos en el congelador.  Hacedlo con la batidora mezclando todo bien durante dos minutos. Os tiene que quedar como en la foto. Metemos en el congelador y en menos de dos horas ya lo podemos tomar. Fácil eh!!!



Gazpacho andaluz al estilo de mi suegra

 

Llegó el verano!! Y qué calor! Hoy me he preparado un gazpacho refrescante y riquísimo.  Es facilísimo. Pondremos en el vaso de la batidora dos kilos de tomates lavados y troceados, una cebolla mediana pelada y troceada, un pimiento verde pequeño lavado y troceado, un pepino  pelado y también troceado, dos vasos de agua, medio vaso de aceite de oliva, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre de jerez, sal  y dos rebanadas de pan. El pan es mejor que sea del día anterior para que al triturarlo resulte mas sencillo.  Ahora sólo tenemos que batir todo hasta que quede bien ligado. Después lo pasamos por el chino  y lo dejamos enfriar en la nevera. Ya está.

 Queda de muerte!

Si os dura varios días recordad que tiende a espesar y el sabor se va haciendo más fuerte, por lo que deberéis  que añadir algo más de agua.
Todo vitaminas y pocas calorias!!!

Pimientos asados al microondas

Salamos y echamos un chorrito de aceite
por encima.

Esto  más que una receta es todo un decubrimiento!  Es tan sencillo y rápido que no volveréis a comprar una lata de pimientos. Cogemos un pimiento lo lavamos y quitamos todas las semillas. Se parte a la mitad y lo colocamos en un plato o recipiente apto para el microondas. Lo salamos bien  y le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Se tapa con la tapa de plástico del microondas para evitar que se evapore el agua. Se introduce el plato en el microondas y lo dejamos  unos cuatro minutos aproximadamente a potencia máxima. Echad un vistazo y si fuera necesario  dejad un minuto más. Pasado ese tiempo lo dejo olvidado en el microondas unos minutos. Espero que se enfríen y después  ya les retiro la piel, los troceo y los aliño con un poco de aceite  y orégano. El aliño ya es al gusto. Lo que  sí os puedo decir es que quedan muy ricos. Más fácil imposible!!!

Aliñamos al gusto

Patatas rellenas de bonito: Receta para dos

Me encantan las patatas rellenas!! Es el típico plato que todavía te ofrecen  de vez en cuando como menú del día y te dan una alegría. Digo lo de alegría no sólo por lo ricas que están , sino porque son tan laboriosas de hacer y yo las hago tan pocas veces... Os voy a contar cómo las hago yo, aunque sé que es de esos platos en el que cada persona tiene su "recetilla".

Esta receta se la dedico a Conchita Amor. Asidua lectora madrileña  de mi blog y amante de la buena cocina.  Muchas gracias y espero que te animes a dejarme un comentario.

Vaciamos cada una de las patatas





Bueno, lo primero que haremos será pelar cuatro patatas medianas y con ayuda de un vaciador hacemos un hueco bastante grande para que nos entre el relleno. Tened la precaución de dejar mas o menos el mismo grosor en toda la patata, vaciando más hacia la parte ancha. Yo dejo como medio centímetro aproximadamente. Salamos ligeramente y reservamos.

Mezclamos bien el relleno

Para el relleno utilizo una lata de bonito, media cebolla previamente pochada, dos ó tres pimientos de piquillo bien troceados, un huevo duro picado, un poco de calabacín troceado y pochado. Mezclamos bien los ingredientes y con cuidado vamos rellenando las patatas sin dejar ningún hueco. Presionamos bien y enharinamos las patatas con cuidado de que no se nos salga el relleno. Yo utilizo harina de arroz ya que no tiene gluten y además absorbe menos aceite, pero podéis usar harina de trigo.



Enharinamos cada patata



Las pasamos por huevo. Con la brocha es mucho mas sencillo.

 Después pasamos cada una de las patatas, ya enharinadas, por huevo batido y freímos a fuego medio. Una vez doradas las reservamos y hacemos la salsa. Para la salsa pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y en la que pocharemos media cebolla y dos dientes de ajo. Después añadimos perejil, un chorrito de vino blanco.

Freimos y reservamos!

Si fuera necesario añadiremos un poco de agua. Cuando comienza a hervir añadimos las patatas vigilando que queden bien cubiertas.  Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Tardan  unos veinte minutos , pero dependerá del tipo de patata que utilicéis. Y ya están !!! Seguro que os encantan!

Pollo al horno: con limón, tomillo y ajo

A veces la cocina más sabrosa es la más  sencilla de realizar. Eso es lo que ocurrió con esta receta que preparé, con unas zancas de pollo, el otro día. Deciros que la foto desmerece del resultado final.

 

Ingredientes:

4 zancas de pollo

4 dientes de ajo

Tomillo

Sal

Aceite de oliva

1 limón

 

Elaboración:

Vamos a ello...  Ponemos en una rustidera cuatro zancas de pollo. En un mortero ponemos cuatro dientes de ajo pelados, tomillo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Machamos bien y untamos con esta mezcla las zancas de pollo. Dejamos reposar una media hora y añadimos el jugo de un limón. Introducimos en el horno precalentado a 200ºC y dejamos hornear unos 50 minutos. Pasado ese tiempo lo mantenemos en el horno hasta que lo vayamos a comer.  Queda muy jugoso, sabroso y ligero.

Ensalada de gambas,palitos de mar, arroz y salsa de yogurt



ENSALADA DE GAMBAS,ARROZ Y ...

          Esta ensalada está riquísima y es muy refrescante. Además se hace en un momento y se pueden aprovechar restos de arroz o de lechuga que tengamos por la nevera. Yo utilicé unas hojas de lechuga picada, un poco de arroz blanco cocido, palitos de mar cocidos -con tres o cuatro tendremos bastante- y ocho gambas cocidas. Para la salsa medio yogurt natural desnatado mezclado con un poco de cebollino fresco, vinagre de jerez, sal y un poquito de mostaza  Dijon. Mezclamos bien todos los ingrediente y después añadimos por encima la salsa de yogurt. En un momento tendréis una ensalada muy fresca y contundente!!!

Naranjines o palitos de naranja

Naranjines o palitos de Naranja.

 Este bombón es muy típico de Madrid, aunque desde hace años  creo que  ya se puede encontrar en  muchas confiterias de fuera de Madrid.  En Asturias les llamamos palitos de naranja.

 La receta es muy sencilla de hacer y el resultado para los que les pierde el chocolate y la naranja es espectacular.  Vamos a ello....

Pelamos una  naranja y  cortamos la piel  en tiras largas de un centímetro de ancho aproximadamente.  Estas tiras las ponemos en un cazo con agua y cuando comience a hervir retiramos las tiras de naranja y cambiamos  el agua. Esta operación  la repetiremos unas tres veces para que  la naranja  ablande y pierda el amargor.  Una vez hecho esto, en el cazo  ponemos un vaso de agua y uno de azúcar, añadimos de nuevo las tiras de piel de naranja y dejamos hervir hasta que ablanden y caramelicen.

  Caramelizando la cascara de naranjas

 Llegado a este punto las retiramos y  las colocamos en papel de horno. Las dejaremos en la nevera hasta que endurezcan.

 Palitos de naranja  preparados para el baño de chocolate.

Pasadas unas doce horas ya podemos sacarlas  y darles un baño de chocolate. Para ello derretiremos al baño María  unas ocho onzas de chocolate para fundir. Tened cuidado de que no os entre agua y de que la temperatura no supere los 50º C.  Una vez bañados en chocolate todos los naranjines los metemos de nuevo  en la nevera unos 15 minutos para que endurezcan y ya  estén listos para comer.

Olvidaba deciros que yo para el baño de chocolate me ayudo de unas pinzas pequeñas para poder bañar una a una las tiras de naranja. Despues colocarlas en una bandeja de silicona o en cualquier otro recipiente con un poco de mantequilla. Asi, al endurecerse el chocolate no se os quedará  pegado en la bandeja.

Bombones de chocolate con leche almendras y praliné de nueces



Hoy me animé a hacer estos bombones y han quedado riquiiiisimos!! Para doce bombones  usé seis onzas de Chocolate puro de Valor. Lo derretí con cuidado al baño María y fui barnizando con cuidado  el interior de cada uno de los huecos del molde.  Yo puse un par de capas.  Después los dejé enfriar en la nevera unos cinco minutos. Mientras vais picando el  otro chocolate con el que queráis seguir rellenando el bombón. Podéis usar el que más os guste  yo utilice el chocolate con leche y almendras de Valor. Este chocolate también lo derretís al baño María. Le podéis añadir un licor o "el truqui" que más os guste. Con seis onzas tendréis suficiente. Recordad que al ser chocolate de cobertura si le añadis algun líquido como coñac dejara de solidificar y estará estupendo para el relleno del bombón ya que queda mas tipo  crema.





Una vez hecho  esto, volvemos a sacar el molde de la nevera y continuamos rellenándo los huecos del molde con el chocolate que hayáis escogido. Para  la última capa del bombón  hice un praliné de nueces. No tenía avellanas y la verdad queda estupendo.  Yo el praliné lo hago poniendo 40% caramelo y 60%  avellana o nuez , pero podeis variar la proporción. Hacéis un caramelo con cuatro cucharaditas de azúcar, para doce bombones no utilizareis mas. Cuando está hecho  le añadís el fruto seco. Si la nuez  o la avellana no esta tostada recordar tostarla antes en el horno a 170º C unos diez minutos. Lo renovéis bien y lo retiráis del fuego volcándolo sobre papel de horno. Una vez ya frío , estará en menos de cinco minutos, lo picáis en la picadora hasta que se hace una  masa que es el praliné. A mayor proporción de fruto seco os quedará mas cremoso. Para finalizar  continuais rellenando los moldes con este praliné  y selláis los bombones  con otra capa de chocolate puro. Ya veis como queda !!! Dejadlos en la nevera unos 20 minutos y después desmoldar como veis en la foto









Bombones de mousse de chocolate

Estos bombones son los primeros que hago y estoy como loca de contenta. Están rellenos de mousse de chocolate y han quedado riquíiiisimos!!! No he podido evitar hacerles la foto para enseñároslos. Lo primero que hice fue comprar un molde para bombones de silicona. Después derretí al baño Maria chocolate negro de cobertura valor siete onzas aproximadamente. Ya sabéis que hay que tener cuidado de que no entre nada de agua. Lo aparté del fuego pero lo mantuve con el calor. Con un pincel pequeño pintáis bien los moldes por dentro. Son necesarias dos capas. Tened cuidado de no dejar muy fina la base para que no se rompan al desmoldar. Lo pones en la nevera mientras hacéis el relleno. En este caso lo rellene de nata montada mezclada con chocolate valor con leche y almendras, que también  tenéis que derretir al baño María Se necesita muy poca cantidad. Para 12 bombones sobra con un cuarto de litro de nata montada y tres o cuatro onzas de chocolate. No lo cubráis hasta arriba ya que después hay que sellar el bombón. Se mete en la nevera unos 10 minutos y después se vuelven a pintar con el chocolate negro que nos sobró sed generosos en esta capa que será la base del bombón. Dejad enfriar unos 20 minutos en el congelador y después los desamoldáis uno a uno dando la vuelta como si fuera un calcetín. Están de muerte !! El próximo día ya me animare a rellenarlos de distintos chocolates y praliné. Ya os contaré....

Fabada asturiana

Esta fabada está de muerte y además no queda nada grasienta.  Yo para la fabada calculo unos 125 gramos de faba seca por persona, medio chorizo y un cuarto de morcilla. Si os gusta más fuerte podéis poner el doble de chorizo y de morcilla. Para esta fabada, que era para cuatro personas, puse  la noche antes a remojo medio kilo de "faba de la granja". Es importante que la faba sea auténtica Faba de la granja. Comprad también un buen embutido. Yo lo compro en la Carniceria Benigno de Gijón, además de buenísimo me aseguraron que sus chorizos y morcillas no tienen gluten.

Por la mañana se les quita el agua del remojo,  se ponen al fuego, en una cacerola, cubiertas de agua fría. Cuando comienzan  a hervir eliminamos la espuma. A continuación añadimos 2 chorizos asturianos, una morcilla, un trozo de beicon ahumado, una cebolla y un diente de ajo. Cuando hiervan de nuevo, bajamos el fuego y  las dejamos cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, le añadiremos agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor. Lo que se llama " Asustar les fabes". Dejamos cocinar a fuego bajo. Pasadas unas tres horas ya estarán. Retiramos la cebolla y el ajo, troceamos la carne.... Y a disfrutar!

Tarta de chocolate sin gluten

Esta es la Tarta de mousse de chocolate que hice el otro día.    En realidad es un falso mousse de chocolate ya que no lleva  ni yemas de huevo, ni claras  a punto de nieve. Menos colesterol!!Bueno,  para una tarta grande, de unas ocho raciones, necesitamos medio litro de leche, medio de nata para montar, seis láminas de gelatina neutra o cola de pescado, 12 ó 15 onzas de chocolate  con leche Valor con almendras, media tableta de chocolate de cobertura Valor.   Yo utilizo Valor  por ser una marca que garantiza no tener gluten. Para la base se puede poner bizcocho, yo puse unas láminas de medio centímetro de bizcocho de harina de maíz integral. El que no tenga problemas con el gluten puede poner el bizcocho que más le guste. El bizcocho de harina de maíz integral es la misma receta  que tengo en el blog como bizcocho de manzana pero quitando la manzana. También podéis poner esta otra base de bizcocho que también esta en el blog, pero os dejo como enlace para que la veais mejor. http://lacocinadegele.blogspot.com/2011/09/bizcochetas-de-almendra-o-base-de.html

 Lo primero que haremos, para ir ganando tiempo, es poner en un cuenco de agua fría las seis láminas de gelatina partidas en tres trozos cada una. Las dejamos ahí para que se ablanden y nos olvidamos un ratito de ellas. Ahora ponemos sobre la base del molde el bizcocho y lo emborrachamos un poco con un almíbar de agua , azúcar y un chorrito de coñac- al que no le guste el brandy que no lo ponga-.  En el vaso de la batidora ponemos la nata y dos cucharadas de azúcar. Montamos lentamente hasta que esté en su punto. Reservamos. En un cazo vertemos el medio litro de leche y las  onzas de chocolate con almendras y lo ponemos a fuego bajo sin dejar de remover para disolver el chocolate. Apartamos del fuego  y le añadimos las láminas de gelatina. Removemos muy bien hasta su completa disolución. Si queréis podéis darle un golpe de batidora. Dejamos templar un poco y mezclamos, con movimientos envolventes, con la nata montada. Una vez todo ligado lo volcamos sobre el molde en el que habíamos puesto el bizcocho. Metemos en la nevera un mínimo de tres horas y dejamos cuajar. Pasado ese tiempo ya podemos darle un fino baño de chocolate de cobertura. El chocolate de cobertura se derrite partiendo el chocolate en trocitos y poniéndolo    en un recipiente bajo el que habremos colocado otro con agua hirviendo. El "Baño María" de toda la vida. Tener cuidado de que no os entre nada de agua y remover todo el tiempo hasta que esté completamende derretido. Ahora ya podéis barnizar la tarta. Aseguraos dar una capa muy fina para que luego se pueda partir con facilidad. Si no estáis seguros de ponerla muy fina  añadirla un chorrín de leche para que os quede tipo nocilla  y partirla con facilidad . Finalmente la podemos decorar con virutas de chocolate y frutos secos.  

Tarta de fresas y yogurt sin gluten.

Esta tarta creo que la vais a hacer todos es rica, rápida y bajísima en calorías. Yo he usado un molde de 12 centímetros desmontable.  Es una tarta para dos.

 El que quiera hacer sólo una grande con poner cuatro veces estas cantidades ya lo tiene. 

 Lo primero que haremos, para ir ganando tiempo, es poner en un cuenco con agua fría una hoja y media de gelatina neutra partida en tres trozos. La dejamos ahí olvidada  para que se ablande  y continuamos con el resto de la receta. Ya sabeis que la cola de pescado o gelatina en láminas no tiene gluten sea de la marca que sea.

Para la base de la tarta  utilicé un trozo de bizcocho de harina de maíz. El que no tenga problemas con el gluten puede poner base de bizcocho de harina de trigo o usar unos sobaos pasiegos. 

Sobre el molde ponemos la base de bizcocho. Por otro lado en el vaso de la batidora ponemos unos 150 gramos de fresas bien lavadas, le añadimos una cucharada de azúcar y batimos bien. Una vez batido retiramos dos cucharadas de ese zumo de fresas y emborrachamos el bizcocho que ya habíamos colocado en el molde. Volvemos al vaso de la batidora que tiene el zumo de fresas y le añadimos un yogurt natural. Yo usé el cremoso  desnatado edulcorado de Vitalinea. Batimos  bien  y comprobamos que tiene el dulzor deseado, si vemos que es necesario se añade un poco mas de azúcar. Ahora  los trozos de gelatina ya blandos  los ponenos en un cazo con un poco de leche caliente y removemos hasta que estén totalmente disueltos. Una vez que esté la leche y la gelatina mas tibia  la mezclamos bien con el resto de los ingredientes, batimos muy bien para que quede todo mezclado. Para ir terminando volcamos  el batido de fresa sobre los moldes y dejamos en la nevera mínimo dos horas.

Si la hacéis grande dejarla al menos tres horas para luego desmoldar sin problemas.

Para decorarla podeis hacer esta mermelada de fresas poniendo unas diez fresas, medio vaso de agua y tres de azucar  en un cazo al fuego y sin dejar de remover. Mantenerlo en el fuego removiendo  hasta que tenga una consistencia sólida. Retirar y pasar por la batidora para no encontrar mingun trocito. Está de muerte y es muy ligera!!!

Albóndigas de berenjena y carne sin gluten

Voy a ir poniendo recetas de comida rica y sin gluten.

Estas albóndigas fueron un invento surgido de la escasez propia de un lunes a las dos de la tarde y con la nevera medio vacía. Es cierto que la escasez agudiza el ingenio!!!


Para hacerlas necesitaremos 250 gramos de ternera, una berenjena grande, un huevo y harina de arroz. Picaremos la carne y después la berenjena, salamos y añadimos un huevo batido. Iremos haciendo bolitas que enharinamos con la harina de arroz. Las vamos a freír en aceite de oliva. Ya sabéis que con la harina de arroz los fritos casi no absorben el aceite!! Todo un descubrimiento!! Después yo las suelo añadir una salsa de tomate o de pisto. Dejadlas cocer no más de cinco minutos ya que se hacen y quedan muy tiernas sin necesidad de cocerlas mas tiempo. Están riquísimas y es una forma distinta de comer las berenjenas.!

Albondigas de bonito

 Me encanta el bonito en todas sus preparaciones: a la plancha, con tomate, en filetes, en marmitako, en taquitos, en rollo o en albóndigas.  La receta que os pongo es para aprovechar las colas de los bonitos. Se puede emplear cualquier otra parte pero con la cola quedan estupendas. Lo mejor es pedir que te fileteen la cola y le quiten la piel, así te ahorras algo de trabajo. Lo primero que haremos sera picar muy fina una cebolla y la pocharemos  a fuego lento en una sartén con aceite de oliva.
 Ahora, en un cuenco desmigamos, con ayuda de un cuchillo, el bonito. Añadimos un huevo, un pellizco de sal, y dos rebanadas de pan sin corteza empapado en leche.  Yo utilizo el pan sin gluten Beiker, pero el que no tenga problemas con el gluten puede poner pan de trigo. Vamos ligando con cuidado esta masa y después le añadimos tres pimientos de piquillo en conserva muy picados y la cebolla pochada. Seguimos mezclando y finalmente añadimos un trocito de jamón serrano picado. Con 50 gramos nos queda bien, ya que es para darle un toque de sabor.  A veces también me gusta añadirle tres o cuatro aceitunas picadas. Una vez que tenemos todo bien mezclado  comenzamos a hacer  bolas no muy pequeñas y las vamos enharinando.  Yo utilizo harina de arroz  pero se puede usar de trigo.
En una sartén con aceite de oliva vamos friendo a fuego medio  las albóndigas de bonito para que se sellen y tengan un color ligeramente dorado.  Según se van haciendo las reservamos en un cazo.

En el aceite sobrante freímos una cebolla a fuego lento hasta que este blanda. En este punto añadimos dos dientes de ajo  picados. Una vez que tengamos el ajo  un poco dorado añadimos  una cucharadita de harina  y removemos bien. A mi no me gusta que la salsa quede muy espesa , ya que a medida que se enfría tiende a espesar sola. Rápidamente añadimos medio vaso de vino banco y seguimos removiendo para que no quede ningún  grumo. Sin dejar de remover vamos añadiendo poco a poco un vaso de agua. Finalmente  echamos un poco de perejil  y rectificamos de sal.  Esta salsa la volcamos sobre el cazo en el que tenemos las albóndigas y lo ponemos todo a cocer unos 15 minutos.  Vigilad que las albóndigas queden  siempre cubiertas de la salsa para que no se nos sequen. Si  fuera necesario añadir algo más de agua.  Pasados los 15 minutos lo retiramos del fuego y pasamos la salsa por el chino.

En esta salsa  quedan riquísimas  y además  hace que las albóndigas se conserven muy jugosas.  Yo las conservo en esta salsa pero a la hora de servirlas prefiero acompañarlas con una salsa menos calórica  como salsa de tomate o un poco de pisto.

Ensalada de patata o Periñaca

 

Me encanta que comience el buen tiempo por las ensaladas. Esta ensalada de patata o periñaca es de mis platos favoritos. Es rapidísima de hacer y al llevar hortalizas en crudo  resulta muy refrescante. La comí por primera vez cuando vivía en Cantabria. Había un restaurante que la preparaba cuando llegaba el buen tiempo y la ofrecía como menú. ¡¡Todo un descubrimiento!!

 

Ingredientes:

Para hacerla necesitaremos cuatro o cinco patatas cocidas, el cocerlas  nos llevará unos 25 minutos, un huevo cocido. El huevo en menos de 10 minutos ya está listo.  Media cebolla, una lata de bonito en aceite,  medio pimiento rojo, medio pimiento verde, un pepino,  un tomate de ensalada, aceitunas, sal, aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre de Jerez.

 

Elaboración:

 

Una vez cocidas las patatas y el huevo duro las dejaremos enfriar. Es importante dejarlas enfriar unos 15 minutos en su propio agua y después ya al aire. Es la forma de que, tanto al partirla como al comerla, la patata resulte mantecosa y no harinosa.

Ahora, ya podemos comenzar a preparar la periñaca.  Sobre una ensaladera o fuente trocearemos, en rodajas no muy finas, las patatas y el huevo. Haremos lo mismo  con la cebolla y con el tomate. Después le añadimos por encima una lata de bonito, unas rodajas de pimiento rojo y verde  en crudo  y otras tantas de pepino. A mi no me gusta comer ni el pimiento ni el pepino, pero sí añadirlo ya que le aporta un aroma y un sabor muy refrescante y agradable. Finalmente aliñamos  la ensalada con un pellizco de sal Maldon, un buen chorro de aceite de oliva  virgen extra y un poco de vinagre de Jerez.

Las magdalenas de Alfonso con harina de maiz y sin gluten

Estas magdalenas me las ha hecho mi hermano Alfonso. Están riquísimas y además no tienen nada de gluten ya que están hechas con harina de maíz y levadura sin gluten.

Ingredientes:

400 gramos de azúcar

9 huevos

400 gramos de harina de maíz integral

100 gramos de Maizena

2 sobres de levadura sin gluten. Hacendado

1 vaso de aceite de girasol o de maíz

Elaboración:

Batimos los huevos y añadimos el azúcar.  Añadimos el aceite. Mezclamos las harinas y la levadura, tamizamos y mezclamos bien con la masa anterior.  Dejamos reposar la masa mínimo 30 minutos. Volcamos la masa en moldes de magdalenas. No los relleneis mas que hasta la mitad de su capacidad. Horneamos unos 15 minutos a 220ºC . Colocadlas en la bandeja superior. Yo lo pongo en la segunda ranura del horno contando desde arriba.  Están muy ricas y no demasiado dulces!!!

Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas o potaje de Cuaresma

 

Este potaje de garbanzos, bacalao y espinacas termino de prepararlo y no pude evitar hacerle la foto y poner la receta. Es facilisimo, rápido y nutritivo.  Para empezar necesitamos un manojo de espinacas frescas, las lavamos una a una, eliminando el tallo y las reservamos. En la olla ponemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a sofreír una cebolla picada muy fina y dos dientes de ajo. Lo dejamos a fuego bajo hasta que lo veamos tierno y entonces le añadimos un tomate pelado y troceado en cubitos. Cuando veamos que el tomate ya está frito añadimos media cucharada de pimentón y rápidamente añadimos dos vasos de agua. Ahora ya podemos añadir las espinacas bien troceadas  y los garbanzos. Yo pongo garbanzos de bote ya cocidos y previamente lavados en agua para eliminar esa espuma tan característica de los garbanzos de bote. Creo que  quedan estupendos!!  añadimos agua -que veais que cubra- un poco de sal y dejamos hervir a fuego lento.  Pasados unos 10 minutos añadimos el bacalao y una hojita de laurel. A mi me gusta usar unos lomos de unos 150 gramos que venden envueltos individualmente en los establecimientos de congelados. La textura y el punto de sal es perfecto y te evitas sorpresas.  Se deja cocer unos 5 minutos mas y ya está.  A veces le añado un huevo cocido picado  y un poco de arroz blanco.!!! .... ya es un plato mas que completo.! No?

Pote asturiano

Gloria es una amiga de Llanes que hace un pote asturiano impresionante. El mas rico que he comido nunca.Yo antes de probar su pote pensaba que en cualquier pote asturiano predominaba la faba. En Llanes no. Lo hacen distinto y a mi gusto espectacular. No queda nada fuerte y está sabrosísimo.

 Esta receta es como para cinco personas. Necesitaremos uno o dos manojos de berza -dependerá del tamaño-, dos chorizos asturianos, una morcilla asturiana,  - Ya sabeis que tanto el chorizo como la morcilla en la Carniceria Benigno la tienen sin gluten-medio kilo de carne de cerdo vale jamón fresco o cabecera de cerdo, un trozo de beicon ahumado de doble veteado, hay gente que pone lacón pero es cierto que queda mejor con el beicon ahumado, tres o cuatro patatas, unos 200 gramos de Fabes de la Granja puestas a remojo la noche anterior.
Uno o dos dias antes lavamos las berzas, las partimos en juliana y las dejamos hervir unos minutos. Pasado ese tiempo las escurrimos y las guardamos en el congelador. Así cuando las tengamos que usar no nos quedarán correosas ni duras. Si no se tiene tiemo y tenemos que hacerlo el mismo día entonces las ponemos a cocer en una  olla con agua y sal  partidas en juliana, recordando tirar el agua del primer hervor para que no estén  amargas. 




Las coceremos unos 10 minutos  las escurriremos y luego las reservamos hasta que sea el momento de añadirlas al pote.

Una vez realizados todos estos preliminares, pasemos a la receta:

 Ponemos  una pota al fuego y le añadimos los chorizos, la morcilla, la carne y el beicon. Cubrimos de agua y ponemos a hervir.  Retiramos la espuma blanca y añadimos las berzas que teníamos reservadas. Pasada una  media hora escurrimos las fabas que teniamos a remojo y las añadimos a la pota. Cuidamos que siempre quede bien cubierto de agua añadiendo, si fuera necesario, agua fría.

 Dejamos que todo siga cociendo a fuego bajo. Cuando veamos que ya esta  cocida la berza y la faba, dependiendo del agua tardara de 2 horas y media  a 3 horas, rectificamos de sal y añadimos las patatas peladas y troceadas en rodaja fina y no muy ancha.  Dejamos cocer unos veinte minutos mas, hasta que la patata esté tierna. Una vez todo cocido la desgrasamos un poco, la dejamos reposar. Y ya está listo para comer!

Bizcocho de manzana sin gluten

Desde que no tomo nada con gluten estoy descubriendo nuevos sabores.  Esta receta es una adaptación del bizcocho "Un, dos,tres" de toda la vida, pero cambiando la harina de trigo por harina de maíz integral. La harina de maíz integral tiene un color distinto que aporta al bizcocho un color  amarillo huevo muy apetecible y una textura mas gruesa que a mí me encanta.

Vamos a ello...  Para empezar necesitaremos un vaso de yogurt natural  -el desnatado cremoso de Vitalinea está de muerte. Ya sabéis que este vaso se usará para el resto de las medidas-, tres huevos, dos vasos de azúcar. En este punto ya comenzamos a mezclar todo con la batidora. Después añadimos un vaso de aceite de girasol. Con aceite de oliva el sabor sería  demasiado fuerte. Seguimos batiendo. Ahora echaremos  tres vasos de harina de maíz integral y un sobre de levadura de la marca Hacendado sin gluten. El que no tenga problemas con el gluten la puede cambiar por un sobre de levadura Royal. Batimos hasta que quede todo bien mezclado. Después volcamos la masa en un molde, previamente engrasado y ligeramente enharinado.  Para finalizar, pelamos una manzana Golden y la partimos en gajos que iremos colocando en hilera hundiéndolos ligeramente sobre la masa. Introducimos el molde  con esta masa en el horno precalentado a 180ºC.  Yo lo pongo en la segunda ranura del horno contando desde abajo. Lo dejamos unos 35 minutos mas o menos. Pasado este tiempo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

 Para que la manzana quede brillante la barnizo con un almibar  que haremos  poniendo en un cazo la misma cantidad de agua y de azúcar y las pieles de la manzana. Lo ponemos a hervir hasta obtener un almíbar denso. Lo colamos y después con una brocha de cocina vamos pintando el bizcocho. Queda muy brillante y jugoso!!!  Recordad no abrir durante la cocción la puerta del horno para que no se hunda.

Recetas literarias: Sabores de Venecia

El fin de semana pasado, dando una vuelta por las librerías, encontré este libro de Donna Leon: El sabor de Venecia.

Para los que no la conozcáis os diré que es una escritora de novela policíaca nacida en New Jersey y residente desde hace más de treinta años en Venecia. Su personaje principal es el comisario de policía Guido Brunetti, desencantado de lo que ve por su trabajo, pero enamorado de la gastronomía. 

Os pongo la sinopsis para que os hagáis una idea y os animéis a echarle un vistazo.

El sabor de Venecia de Donna Leon, Roberta Pianaro:

La comida juega un papel muy importante en las novelas de Donna Leon. En este volumen Roberta Pianaro nos invita  a adentrarnos en la cocina de Brunetti para aprender cómo se preparan esas deliciosas recetas que Paola Brunetti cocina para su familia. Aquí están los secretos de la pasta favorita de los Brunetti (los penne rigate), el famoso pastel de manzana de Paola, la fórmula de la lasaña que cocina la madre de Brunetti, el plato favorito de Donna Leon (risotto de zucca) y los mejores y más apetitosos clásicos de la auténtica cocina italiana.

Todas las recetas italianas vienen acompañadas de textos inéditos de Donna Leon, en los que descubrimos la destreza culinaria de la autora, paseamos por los mercados de Venecia y conocemos los secretos de un pescador de la zona, entre muchas otras sorpresas que nos deparan estas páginas.

En la página web de Donna Leon  viene un enlace para leer el primer capítulo del libro. Lo pongo para que podáis leer la receta de los buñuelos y alguna más que no cuento para no privaros de la sorpresa. http://www.donnaleon.es/descargar/sabor_venecia.pdf

Recetas literarias: Empanada de cerdo

Con esta receta creo que ya termino de transcribir todas las recetas que he encontrado hasta el momento, en los libros de Andrea Camilleri.
Esta receta la encontré en  Las alas de la esfinge concretamente en  página 156 de la edición de la imagen. En esta ocasión el autor, conocedor  de la expectación que despierta con cada nuevo libro la llegada de nuevas recetas, nos facilita la tarea y nos la ofrece tal cual la encontrariamos en  cualquier recetario de cocina.

"Hervir una coliflor en agua salada, sacarla poco cocida y trocearla. Echarla luego en una sartén donde se haya sofrito una cebollita cortada en tiritas. Aparte, freir un buen trozo de salchicha fresca, y en cuanto esté dorada, cortarla en rodajas de un centimetro como máximo, retirando la piel. Poner la coliflor y la salchicha con el aceite de la fritura, añadir unas cuantas patatas cortadas en finas rodajas transparentes, aceitunas negras troceadas, sal y especias. Mezclar bien los ingredientes. Con un poco de masa de pan fermentada, preparar un hojaldre en forma de disco y colocar en una tartera de borde alto, llenar con la mezcla de ingredientes, cubrir con otro disco de masa de pan y juntar bien los bordes. Untar la parte superior con manteca de cerdo e introducir la tartera en el horno muy caliente. Sacar en cuanto se dore- tardará una media hora-."