Pimientos rellenos de bacalao o brandada

Hacia tiempo que no preparaba pimientos rellenos. Estos del piquillo son un invento ya que tanto el tamaño y el sabor los hacen ideales para rellenar de lo que más nos guste. Yo en este caso los rellené de bacalao. Hay quien lo llama brandada ya que es un relleno en el que predomina el bacalao sobre la bechamel. En cualquier caso quedan riquísimos y cada uno puede variar las proporciones a su gusto.


 Ingredientes para 8 pimientos:
8 pimientos de piquillo en conserva.
1 lomo de bacalao fresco o congelado  de de unos 300 gramos
2 dientes de ajo
1 cucharada de maicena
1 vaso de leche
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Lo primero que haremos será poner a descongelar el bacalao. Una vez descongelado lo desmigamos con ayuda de un cuchillo o tijeras. Mirad que no tenga ninguna espina.

1 Desmigamos el bacalao.

2 En una sartén con aceite sofreimos dos dientes de ajo.

3 Incorporamos a la sartén el bacalao desmigado
 y cocinamos un minuto.

4 En otro cazo hacemos una bechamel suave.

5 Mezclamos el bacalao cocinado con dos
 cucharadas de bechamel y cocinamos un minuto más.

6 Una vez fria la brandada pasamos a rellenar
 los pimientos de piquillo.

7 Disponemos en una fuente con salsa de
 tomate por encima y horneamos 4 minutos.

Podéis acompañarlos de arroz blanco o de patatas. Un plato rápido y riquísimo

Pastelitos de naranja

 Esta receta es otro invento para presentar al concurso de recetas con naranjas que organiza Gastronomía & Cia. Espero tener suerte ya que estos pastelitos está riquisimos, son muy ligeros y se hacen en poquísimo tiempo.

Ingredientes  para  4 unidades:

1 Naranja grande
1 huevo

50 gramos de azúcar

15 gramos de Maizena

12 gramos de mantequilla

60 ml de leche.

Elaboración:

Lo primero que haremos será lavar y pelar en vivo la naranja. La troceamos y la colocamos en un plato en el que espolvoreamos  un poco de azúcar  por encima. Ponemos al microondas máxima potencia 2 minutos. Tapadlas con la tapa del microondas. Reservamos.

Batimos el huevo con 35 gramos de azúcar durante un minuto. Añadimos la harina, la leche y la mantequilla y batimos dos minutos mas. Reservamos.

Disponemos los trozos de naranja ya caramelizados en moldes pequeños de silicona. Volcamos sobre cada molde una cucharada sopera de la masa. Si veis que sobra un poco repartir entre todas.

Introducimos los moldes en el horno, precalentado a 180ºC, unos 15  minutos. Dependerá de cada horno. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos unos minutos más.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Podéis espolvorear con un poco de azúcar glassé.

Flor de patata y carne

Este plato es sencillisimo de hacer. La gracia está en el emplatado que hace que un puré de patatas y una carne guisadas se conviertan en un plato de celebración.
Por un lado voy a poner los ingredientes y la elaboración de la carne guisada, y por otro los ingredientes y elaboración del puré.

Ingredientes para la carne:
1/4 de kilo de carne de ternera partido en trozos.
1/4 cebolla
1/4 de pimiento rojo.
1/4 de pimiento verde.
1 vaso pequeño de vino blanco.
Aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:Picamos las hortalizas muy finas y en una olla, en la que habremos puesto un chorrito generoso de aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y los pimientos. Cuando van tomando color añadimos la carne y lo dejamos rehogar unos minutos. Añadimos un vaso pequeño de vino blanco y un vaso de agua. Rectificamos de sal y ponemos en la olla unos 20 ó 25 minutos. Reservamos.

Ingredientes para el puré de patatas:
2 patatas grandes.
15 gramos de mantequilla
1 quesito del caserío
sal.

Elaboración:
Pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos a cocer en un cazo con agua y un pellizco de sal. Una vez cocida, aproximadamente unos 20 minutos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos y trituramos con un tenedor. Cuando ya estén hechas un puré añadimos el quesito. Removemos y reservamos.

Emplatado:
Sobre un plato o fuente colocamos un molde en forma de flor. Ponemos una primera capa del puré, aplastamos bien. Ahora ponemos una capa generosa de la carne guisada un poco desmechada. Para finalizar ponemos sobre la carne una última capa del puré. Desmoldamos y vertemos sobre la flor un poco de la salsa de la carne guisada. Ya está lista para servir.

Mini clafoutis de manzana

   Me encanta los clafoutis. Me gustan los de cerezas, pera y manzana. Esta es una versión mini de la receta que ya publiqué en otra entrada. El hecho de hacerlo mini reduce el tiempo de cocción y hace que resulte muy vistoso. Esta receta ha resultado premiada en el concurso de recetas con manzanas Manzanas Le Crunch. 

 Os dejo el enlace para los que querais echar un vistazo.

:https://www.facebook.com/LaSirena?sk=wall#!/permalink.php?story_fbid=170279473089462&id=167129596737783

Ingredientes  para seis unidades:

1 Manzana  pequeña

1 huevo

50 gramos de azúcar

15 gramos de Maizena

12 gramos de mantequilla

60 ml de leche.

Elaboración:

Lo primero que haremos será lavar, pelar y laminar las manzanas como para tortilla.

Ponemos las manzanas en un plato. Espolvoreamos con un poco de azúcar y ponemos al microondas máxima potencia 2 minutos. Tapadlas con la tapa del microondas. Reservamos.

Batimos el huevo con 35 gramos de azúcar durante un minuto. Añadimos la harina, la leche y la mantequilla y batimos dos minutos mas. Reservamos.

Disponemos la compota de manzanas en moldes de magdalenas. Para aseguraros de que no se abran colocadlos sobre unos moldes más rígidos o de silicona. No olvidéis engrasarlos con un poco de mantequilla o aceite de girasol para que no se peguen al papel. Volcamos sobre cada molde una cucharada sopera de la masa. Si veis que sobra un poco repartir entre todas.

Introducimos los moldes en el horno, precalentado a 180ºC, unos 15 ó 20 minutos. Dependerá de cada horno. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos los mini clafoutis unos minutos mas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Podéis espolvorear con un poco de azúcar.
Os pongo ahora unas fotos de los que hice en molde de silicona. Así podéis comparar.

Relleno de los moldes.



Recien salidos del horno.

Listos para comer...

Mousse de manzana

 Otro invento con manzanas. Ligero. sano y riquísimo!!!

Ingredientes:

250 gramos de nata para montar

300 gramos de azúcar (Sobrará)

3 láminas de cola de pescado o gelatina neutra

medio vaso de zumo de manzana

4 manzanas

Elaboración:
Lo primero que haremos será montar la nata. Para ello verteremos la nata líquida en una jarra con 3 cucharadas de azúcar. Con ayuda de la batidora montaremos la nata. Reservamos.

Lavamos las manzanas y las quitamos la tapa superior. Descorazonamos y con ayuda de un vaciador de patatas vamos vaciando las manzanas hasta dejar un buen hueco. las tapas de manzana y los trocitos que nos quedan al vaciarlas las reservamos para un paso posterior.

Ponemos las láminas de gelatina o cola de pescado en un cuenco con agua fría para que ablanden.

En el microondas calentamos el medio vaso de zumo de manzana. Una vez caliente retiramos y le añadimos las láminas de gelatina ya blandas. Removemos hasta su perfecta disolución. Dejamos enfriar y mezclamos con la nata montada que habíamos hecho. Hacedlo con movimientos suaves y envolventes.

Ahora rellenamos los huecos de las manzanas con la mezcla de nata montada, gelatina y zumo. Reservamos en el frigorífico.

En un cazo ponemos al fuego los trocitos de manzana que nos quedaron del vaciado, medio vaso de agua y tres cucharadas de azúcar. Dejamos cocinar unos 15 minutos hasta obtener una compota de manzana. Reservamos.

Para finalizar, en un cazo con medio vaso de agua ponemos a cocer las tapas de las manzanas y cuatro cucharadas de azúcar. Dejamos cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que tome un color dorado. Retiramos los trozos de manzana. En ese punto ya tendremos hecho nuestro caramelo de manzana.

Sacamos del frigorífico las manzanas rellenas de mousse. Sobre ellas colocamos unas cucharadas de compota de manzana y con ayuda de una brocha de repostería pintaremos el exterior de las manzanas con el caramelo. Si queréis poned un poco de caramelo también sobre la compota. Dejamos en la nevera hasta que la mousse haya solidificado por completo.

Trucos Si os gusta el contraste frío calor esperad a que la mousse haya solidificado por completo y añadir el caramelo y la compota calientes justo antes de servir. Yo utilizo zumo de manzana ya hecho, pero si tenéis licuadora podéis hacedlo vosotros

Cestitas de bizcocho de manzana

Mi último invento... Esta receta la discurrí para presentarla a un concurso. Queda muy ligera ya que como veréis predomina la manzana sobre el resto de ingredientes. Espero que os guste! Ya me contareis.


Ingredientes para 4 cestitas:

4 manzanas grandes tipo Golden
1 huevo
100 gramos de azúcar
1 cucharada grande de yogurt Natural
50 gramos de harina de maíz integral. Yo uso la de la marca Special line.
2 cucharadas pequeñas de levadura Hacendado.
1 chorrito de aceite de girasol.
Elaboración:
Lo primero que haremos será lavar bien las manzanas. Ahora, con ayuda de un cuchillo, cortamos la tapa de cada una de ellas. Con el vaciador de patatas vamos haciendo un buen hueco en cada manzana. La manzana que vamos sacando la reservamos ya que se utilizará en otro paso de la receta. Una vez vaciadas todas las manzanas pasamos a preparar la masa de relleno. Batimos bien el huevo y añadimos el azúcar y el yogurt. Continuamos batiendo y agregamos la harina que previamente habremos mezclado con la levadura. Batimos unos minutos y finalmente añadimos los trozos de manzana que teniamos del vaciado. Ahora,sólo con ayuda de un tenedor,  mezclamos la masa y los trozos de manzana. dejamos reposar media hora. Pasado ese tiempo comenzamos a rellenar las cestas de manzana con la masa. Colocamos en una fuente para horno y lo introducimos en el horno precalentado  a 180ºC. Dejaremos unos 30 minutos. Si veis que la capa de arriba se tuesta demasiado colocad encima papel de aluminio. Pasado ese tiempo apagamos el horno y dejamos las manzanas unos 15 minutos más, pero con el horno apagado. Quedan muy ricas y ligeras. Estupendas para un desayuno sano y completo!!

Naranja confitada de bizcocho. En almíbar de naranja y chocolate

Esta receta es mi último invento con naranjas que he presentado a la 6º Edición del concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa. Espero que os gusten tanto como a mis amigos que ya lo han probado en primicia.


Ingredientes para 6 unidades:

Para la confitura de las naranjas:

3 Naranjas
1 litro de agua
medio kilo de azúcar

Para el relleno de la confitura:
1 huevo
70 gramos de azúcar
75 gramos de harina de maíz integral
1 cucharada sopera de yogurt natural
33 gramos de aceite de girasol
2 cucharadas pequeñas de levadura
 El zumo de 1 naranja
La pulpa de las naranjas exprimidas

Para el baño de chocolate:
6 onzas de chocolate  negro de cobertura.

Elaboración:
 Lo primero que haremos será lavar bien las naranjas. Las partimos a la mitad y las exprimimos. Reservamos  el zumo en un vaso  y  la pulpa sobrante  en un plato aparte. Tras escaldar unas tres veces las cascaras de naranja en abundante agua, retiramos con un cuchillo el exceso de blanco que nos haya quedado tras exprimirlas. El escaldado facilita esta tarea.
Ahora en un cazo grande ponemos un litro de agua, medio kilo de azúcar y las 6 cascaras de naranjas. Dejaremos cocer unas 2 horas a fuego bajo. Pasado ese tiempo las escurrimos del almíbar sobrante y reservamos. Conservamos este almíbar sobrante para cuando tengamos que darles el baño de almíbar.

El siguiente paso es el del relleno:
  Con ayuda de una batidora batimos bien el huevo con el azúcar y añadimos la cucharada de yogurt. Continuamos batiendo. Mezclamos la harina de maíz integral con la levadura y la añadimos. Continuamos batiendo. Ahora añadimos el aceite y   el zumo de naranja. De zumo poned como medio vaso. Batimos durante 5 minutos y finalmente añadimos la pulpa  que habíamos reservado de las naranjas.

 Esta última ya sólo la mezclamos con ayuda de un tenedor para mantener la textura. Aportará mucha jugosidad a los bizcochitos.  Dejamos reposar esta masa una media hora. Pasado ese tiempo rellenamos nuestros moldes de cascara de naranja confitada con la masa de bizcocho.

 Introducimos en el horno precalentado a 200ºC  unos 20 minutos. Dependerá del horno.Pasado ese tiempo apagamos el horno pero dejamos los bizcochitos unos 5 minutos mas. Así nos aseguraremos de que no nos bajen. Dejamos enfriar.

Baño de chocolate y almíbar.

  Una vez fríos los pastelitos daremos un baño de chocolate negro de cobertura  a las cascaras de naranja confitada. Para ello, derretiremos al "baño María" 6 onzas de chocolate negro de cobertura. Con ayuda de un pincel "barnizaremos" las cascaras confitadas. Dejamos enfriar unos minutos en la nevera para que el chocolate solidifique. Pasados unos minutos retiramos de la nevera. Para terminar daremos por encima de los bizcochitos un baño con el almíbar que habíamos reservado. Podéis ayudaros de una brocha de silicona. Sed generosos no se trata de darles sólo brillo, sino de que el almíbar empape ligeramente el interior de la naranja y el bizcocho. Esto le aportará humedad y jugosidad al pastel. Deliciosos de un día para otro!!

Bizcocho integral de naranjas confitadas

El problema de la repostería sin gluten es que no siempre se consigue que quede todo lo jugosa que uno desea. Son harinas que tardan en hidratarse y   aumentar la cantidad de aceite no me parece una buena solución. Con este bizcocho, mal esta que yo lo diga, creo que me he lucido. Queda realmente muy jugoso y sabroso. Seguramente debido a que  lleva  no sólo zumo de naranja, sino la naranja entera lo que le aporta mayor sabor, jugosidad y textura. Os cuento.

Lo primero que  haremos será "confitar" dos naranjas. Para ello, lavamos bien las naranjas y sin pelarlas la partimos en rodajas no muy gruesas. Añadimos un vaso de agua y como la mitad de azúcar.
 Dejamos cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora y después trituramos con la batidora. Reservamos.

Este es el aspecto con el que os debe quedar tras triturarlo

Ahora batimos bien tres huevos. Añadimos 200 gramos de azúcar y continuamos batiendo. Añadimos un yogurt natural y batimos de nuevo.

 En otro bol mezclamos bien  los 225 gramos de harina de maíz integral con un sobre de levadura sin gluten. La de Hacendado es perfecta. Lo aireamos removiendo con un tenedor y lo añadimos a la masa anterior.

Batimos bien y añadimos 100 gramos de aceite de girasol.

Continuamos batiendo unos 5 minutos. Para finalizar agregamos a esta masa las naranjas confitadas que habíamos triturado. Esta vez lo mezclaremos sólo con ayuda de un tenedor ya que no queremos perder la textura  que aporta los trocitos de naranja.
Precalentamos el horno a 180ºC . Enharinamos el molde y vertemos la masa de bizcocho. Introducimos en el horno unos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos y dejamos enfriar antes de desmoldar

Magdalenas definitivas sin gluten

 Creo que por fin he dado con la receta definitiva para mis magdalenas sin gluten. Tras muchas vueltas e intentos no lograba que  me duraran  más de dos días tiernas, o  bien no subían todo lo que yo quería.
 Estas han quedado jugosas y han subido un montón .

Ingredientes para 12 magdalenas:

200 gramos de azúcar.

4 huevos.

200 gramos de harina de maíz integral.

50 gramos de harina de arroz.

1 sobre de levadura sin gluten. Hacendado.

1/2 vaso de aceite de girasol o de maíz
El zumo de dos naranjas
1/2 manzana

Batimos los huevos y el azúcar. Añadimos el aceite y el zumo de las naranjas. Batimos. En un recipiente mezclamos bien las harinas y la levadura. Añadimos las harinas y batimos unos 5 minutos. Ahora picamos la media manzana y la agregamos a la masa. Dejamos reposar media hora. Precalentamos el horno a 210ºC.  Rellenamos los moldes de papel. Ayudaos de una jarrita y no los rellenéis hasta arriba. Dejad al menos un dedo.
Introducimos las magdalenas en el horno en la segunda ranura contando desde abajo. A mitad de cocción  - a los 10 minutos- le subimos una ranura y dejamos hornear unos 8 ó 10 minutos mas. Pasado ese tiempo apagamos el horno pero no sacamos las magdalenas hasta pasados unos 5 minutos más. Un truco los moldes de papel de las magdalenas ponerlos dentro de unos moldes rígidos o de silicona para evitar que se abran

Lubina al horno con crema de caviar de oricios

Me encantan los oricios en crema, en revuelto y solos! Esta receta es sencillisima de hacer y el resultado espectacular y riquísimo. Pocas veces tan poco trabajo da tan buen resultado.  Esta receta la ha enviado al concurso de recetas de CONSERVAS SERRATS espero tener suerte!!! No dejéis de visitar su página web y si os animais hacedles un pedidito on line. No os arrepentireis ya que son productos de primera.
Lo primero que haremos es poner los lomos de la lubina al horno. Yo sólo les añado un poco de sal, ya que no necesitan nada de aceite para cocinarse. Precalentamos el horno a 180ºC. Introducimos los lomos de lubina en la placa del horno. En menos de 10 minutos ya estarán listos. Mientras en una cacerola ponemos media cucharadita de mantequilla; cuando se derrita retiramos la cazuela  del fuego  y añadimos el caviar de oricio SERRATS. A mi me gusta ser generosa con los oricios, pero eso va en gustos. Ahora añadimos dos cucharadas de nata, rectificamos de sal y volvemos a poner el fuego. Calentamos y retiramos antes de que comience a hervir. Ya sólo nos queda emplatar y disfrutar de este plato!!!
Si lo hacéis con oricios frescos tendréis suficiente con medio kilo.  No los dejéis cocer más de 1 minuto!

Florentinas de naranja

Estas florentinas son una nueva versión de las florentinas de almendra.  Es la receta que voy a presentar a la 5º Edición del concurso de recetas con mandarinas y naranjas Costa que convoca Gastronomía & Cia.

Ingredientes para unas 15 florentinas:
100 gramos de almendras peladas
100 gramos de corteza de naranja partida en tiras
100 gramos de azúcar
2 naranjas
1 tableta de chocolate puro de cobertura ( No utilizaremos toda)

Elaboración:
Lo primero que haremos será confitar las pieles de naranja.
Pelamos una  naranja y  cortamos la piel  en tiras largas de un centímetro de ancho aproximadamente.  Estas tiras las ponemos en un cazo con agua y cuando comience a hervir retiramos las tiras de naranja y cambiamos  el agua. Esta operación  la repetiremos unas tres veces para que  la naranja  ablande y pierda el amargor.  Una vez hecho esto, en el cazo  ponemos un vaso de agua y uno de azúcar, añadimos de nuevo las tiras de piel de naranja y dejamos hervir hasta que ablanden y caramelicen.

  Caramelizando la cáscara de naranjas

 Llegado a este punto las retiramos y  las colocamos en papel de horno. Las dejaremos en la nevera hasta que endurezcan.

 Palitos de naranja 

Ahora  cogemos unos 100 gramos de almendra  cruda con piel,  y la picamos no demasiado fina. Volcamos en un bol y añadimos los palitos de naranja confitados partidos en daditos. Reservamos.

 Preparamos un caramelo con el zumo de dos naranjas y medio vaso de azúcar.  Antes de que solidifique incorporamos a este caramelo las almendras y las naranjas confitadas. No dejéis de remover. Antes  de que el caramelo tome un color marrón  lo retiramos del fuego. Intentad que no se os solidifique mucho ya que lo que queremos es que haga de "pegamento" para los frutos secos y necesitamos que se pueda escurrir para que no nos quede un pegote de caramelo. Al enfriar  el caramelo se solidificará mas y los frutos secos quedarán bien unidos entre ellos.

En papel de horno vamos poniendo cucharadas de este guirlache en forma de circulo y lo más finas que podamos.

Dejamos enfriar en la nevera y  pasados unos diez minutos ya podemos darle un baño de chocolate de cobertura que habremos derretido al " Baño María". Esta capa de chocolate se da por la cara que apoyaba contra el papel de horno ayudandonos de una cucharilla. Si fuera necesario, porque estuvieran muy pegajosas, voltearlas con una espátula de silicona. Sed generosos con la capa de chocolate.
Volvemos a dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique y ya veis cómo quedan!!!
Hoy me he enterado de que esta receta ha sido seleccionada para formar parte de un libro de recetas de Gastronomia & CIA. http://www.gastronomiaycia.com/2012/01/18/concurso-de-recetas-con-mandarinas-y-naranjas-costa-vi/

Sopa de marisco y pescado

La sopa de marisco o crema de mariscos  es una de esas recetas que tiene tantas versiones como cocineros. La que yo os propongo es muy sencilla, relativamente barata y el resultado es espectacular. 

 Ingredientes para seis raciones:

1 Cabeza de merluza

La espina de la merluza

8 langostinos

Medio kilo de mejillones

1 cola de merluza o medio lomo

Un trozo de congrio cerrado o medio kilo de pescado de roca

4 dientes de ajo

media cebolla

una rama de perejil fresco

una rebanada de pan sin gluten (opcional)

un chorrito de aceite de oliva

media cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración:

 Lo primero que haremos es poner en una olla grande la cabeza de merluza, las raspaduras y espina central, la cabeza y cáscaras de los langostinos, un trozo de congrio y algún otro pescado de roca que encontréis barato en la pescadería. Cubrimos de agua y añadimos media cebolla, un par de dientes de ajo, una rama de perejil y sal. Dejamos cocer por espacio de  dos horas y media o tres. Tras los primeros minutos de cocción desespumamos el caldo con ayuda de una cuchara.

Mientras se va haciendo este primer caldo, lavamos los mejillones y los ponemos al fuego en otra  olla con un poco de agua. Esperaremos a que se abran y retiraremos del fuego. Reservamos.

Pasadas las horas de cocción colamos el caldo y lo vertemos en otra olla, añadimos los mejillones sin la cáscara y dejamos cocer. Ahora en una sartén freímos dos dientes de ajo, una rebanada de pan partida en dados y el pimentón. Machamos en el mortero y lo agregamos al caldo que teníamos al fuego. Añadimos el lomo de merluza y dejamos cocer todo junto unos 20 minutos. Pasado ese tiempo le damos un golpe de batidora para que todos los ingredientes queden bien triturados. A mi me gusta esta textura de crema , pero si queréis podéis prescindir de este paso. Ahora es el momento de añadir los langostinos pelados. Dejamos tres minutos mas al fuego y ya está lista para tomar. Riquísima!!! Por cierto las cazuelitas de la foto han sido un obsequio de mis amigos de la vinatería http://www.labodegademiguel.com/ de Gijón que querían que esta sopa luciera bien chula en mi blog. Gracias.

Madalenas de naranja con harina de maiz

Estas madalenas me han quedado muy jugosas. He variado un poco mi receta original, sin  nada de aceite, por ésta en la que añadiremos un cuarto de vaso. Asi conseguiremos que no se endurezcan tan pronto.
 Os cuento:
Para 12 madalenas necesitaremos 1 yogourt natural, tres huevos, un cuarto del vaso de aceite de girasol, un vaso de zumo de naranja, dos vasos de azúcar, tres vasos de harina de maiz, y un sobre de levadura Hacendado sin gluten.

Batimos bien todos los ingredientes. Unos cinco minutos con la batidora. Coloraremos los moldes de papel  de las madalenas dentro de moldes rígidos. Asi conseguiremos que no se nos abran y además subirá más fácilmente y tendremos unas madalenas con copete!! Una vez bien batido rellenamos los moldes. Yo me ayudo de la jarra del exprimidor de naranjas ya que así resulta más sencillo.

 Introducimos  las madalenas en el horno. Yo las pongo en la segunda rendija comenzando desde arriba a 180ºC.  Tardarán aproximadamente unos 20 minutos. Ya véis como quedan riquísimas!!!

Mermelada de manzana

Estos días estoy preparando una serie de mermeladas para rellenar los mazapanes. Digo mermelada y puede que el término correcto sea confitura, no tanto por el azúcar que le añado como por la textura mas sólida que ofrece al final.
 Os cuento: para unos 250 gramos lo que hago es pelar las manzanas y cortarlas en rodajas, como si fueran patatas para tortilla.  Después las pongo en un bol tapadas durante dos minutos en el microondas a máxima potencia. Una vez blandas las pongo en un cazo con un dedo de agua, un chorrín de limón, azúcar y un trocito de canela en rama. De azúcar pongo como la mitad de la cantidad que tenga de manzanas. A mi no me gusta muy dulce. Las dejo en el fuego removiendo y troceando con una cuchara hasta que carameliza y parece como que se están friendo. No me paso troceando , ya que me gusta que queden trocitos y no un puré. En ese punto lo retiro del fuego y la dejo enfriar a temperatura ambiente. Queda riquísima  para comer sola o rellenar pasteles ....  y la textura me encanta!!
Esta receta ha sido premiada en el concurso de recetas con manzanas  Le Crunch.
https://www.facebook.com/#!/permalink.php?story_fbid=180902575360485&id=167129596737783

Pisto

 Me encanta el pisto, pero no me gusta nada encontrarme pepitas o trozos de piel de tomate. Por eso esta receta con pisto varía, en algunos pasos, con otras que podáis encontrar en otros blogs o recetarios. Este es un plato que combina muy bien con un arroz blanco, unos huevos fritos...

 Para este pisto  necesitaremos:
1 cebolla grande
1/4 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 calabacín
1/2 berenjena
3 ó 4 tomates grandes.

Lavamos y troceamos todas las hortalizas. Reservamos en distintos cuencos antes de pasar a cocinarlos. Yo no los mezclo porque cada una de las hortalizas necesita distintos tiempos de cocción.

En una sartén grande  echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos una cebolla grande bien picada. Cuando comienze a pocharse añadimos a la sartén los pimientos rojos y verdes.

 Continuamos cocinando y cuando veamos que los pimientos ya está blandos añadimos el calabacín y la berenjena. Cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando y rectificamos de sal. Mientras en otra sartén freímos los tomates. Una vez fritos, aproximadamente  10 minutos, pasamos la salsa por la batidora y colamos con el chino. Ahora vertemos  la salsa de tomate sobre las hortalizas.

Continuamos cociendo a fuego bajo hasta que todos los ingredientes queden muy tiernos. Si fuera necesario añadimos un vaso de agua para que no se nos peguen. Queda riquísimo!!!!

Mazapanes de Naranja

 

 

Estos bocaditos de naranja o mazapanes de naranja los preparé el otro día para un concurso  de recetas de cocina y han sido seleccionados para formar parte de un libro de recetas que se publicará en Marzo de 2012. Estoy como loca de contenta!!!

http://www.gastronomiaycia.com/2011/12/05/milhojas-de-macarons-con-orange-curd-receta-ganadora-del-concurso-naranjas-costa/

 Lo primero que haremos será preparar el relleno de naranja.

Ingredientes para el relleno de naranja:

4 Naranjas.

Misma cantidad de azúcar

Medio limón

 Pelamos las naranjas y separamos en gajos  a los que, con paciencia iremos, quitando la piel transparente que los cubre. Una vez quitadas las pieles le damos dos golpes de batidora. Ponemos al fuego en un cazo y le añadimos la misma cantidad de azúcar que de peso de naranjas tengamos en el cazo. Le añadimos el zumo de medio limón, un chorrito de zumo de naranja y dejamos cocinar media hora a fuego muy bajo. Este tiempo es aproximado. Removemos  de vez en cuando para que no se pegue. Una vez hecha la mermelada la dejamos templar hasta que la necesitemos.




Textura que deberá tener la mermelada de naranja

Ingredientes para la masa:

250 gramos de almendra molida cruda,

250 gramos  de azúcar glasé

1 huevo batido

Chorrito de medio  limón.

Elaboración:

En una tabla de cocina volcamos todos los  estos ingredientes y amasamos hasta que estén bien mezclados.

Dejaremos  reposar la masa una media hora.

 Si  veis que va a se mas tiempo cubridla con un paño húmedo y evitaréis que se os seque demasiado.



Dejamos reposar la masa mínimo media hora

Pasado ese tiempo comenzamos hacer bolitas de mazapán a las que después daremos forma de canastilla.

Una vez hechas  todas las canastillas las colocamos en la bandeja del horno sobre papel de repostería y comenzamos, con la ayuda de una cucharilla, a rellenar  todas las canastillas con la mermelada de naranja.

 

 Cuando tengamos todas las canastillas rellenas las damos un baño de almíbar hecho con un vaso de agua otro de azúcar y una ramita de canela.  Las barnizamos generosamente y metemos en el horno hasta que estén doradas. Yo las puse 12 minutos a 150ºC.  en la segunda ranura del horno contando desdes arriba.

Sugerencias:

 Si queréis en lugar del baño de almíbar podéis barnizarlas con una glasa  hecha con 100 gramos de azúcar, 4 cucharadas de zumo de naranja o agua y una clara de huevo batida

Barritas de membrillo y chocolate Santa Teresa



Barritas de membrillo y chocolate

 Que ilusión! Quería compartir con vosotros la receta con la que he ganado el concurso El veranillo de membrillo organizado por Yemas de Santa Teresa durante el mes de octubre.

http://www.yemasdesantateresa.es/blog/2011/11/03/ganadores-del-concurso-el-veranillo-del-membrillo/

Y este es el regalito que me mandaron. Rico,rico.......

 Era al primer concurso que me presentaba por lo que  os podéis imaginar lo contenta que me he puesto.

 Os dejo la receta.

  Ingredientes para 10 barritas:
300 gramos de Membrillo Santa Teresa
10 onzas de chocolate negro de cobertura
6 nueces

Elaboración:
 Lo primero que haremos será cortar unas barritas de membrillo Santa Teresa de un centímetro de grosor y  del largo que deseemos. En un recipiente pondremos a derretir el chocolate de cobertura.  Cuando esté derretido iremos cubriendo, con ayuda de una brocha de repostería, las barritas de membrillo con una capa gruesa de cobertura de chocolate. Pintaremos primero sólo tres de las caras y lo meteremos en la nevera  10 minutos para que el chocolate solidifique. Pasado ese tiempo, las sacamos de la nevera  damos la vuelta y cubrimos con chocolate la cara que nos quedaba. Sobre el chocolate  aún caliente colocamos los trocitos de nuez. Si veis que se despega "pegarlo" poniendo un poco de chocolate caliente en la base de la nuez. Metemos en la nevera y en menos de 5 minutos ya podemos disfrutar de  nuestras barritas.