sábado, 20 de septiembre de 2014

Berberechos al vapor

Es un placer pasar por la pescadería y encontrar ya de forma habitual berberechos frescos. No tienen ni comparación con los de lata.
La primera vez que los comí frescos fue en Galicia. Me pareció todo un manjar. Puro sabor a mar que se cocina en menos de un minuto.


Ingredientes:
1/2 kilo de berberechos
una pizca de sal
agua
1 limón.


Elaboración:
En una cacerola ponemos los berberechos frescos cubiertos de agua y con una pizca de sal. Dejamos a remojo una hora para que pierdan impurezas y la posible arenilla que puedan tener.
Pasado ese tiempo retiramos del agua y los enjuagamos en agua fría. Vertemos las berberechos en una cazuela y los ponemos al fuego sin añadir nada mas. Tapamos  y dejamos cocinar hasta que se abran todos. Retiramos y vertemos en una fuente junto con el agua que habrán soltado. Chorrito de limón ... y a disfrutar!!



sábado, 30 de agosto de 2014

Jamón asado


Me  encanta el jamón asado. Recuerdo cuando lo comía en el merendero El Puentín . Hacían unos bocadillos que me volvían loca. Ahora prefiero acompañarlo de puré de patatas.
Es un plato muy  rápido y socorrido ya que una vez fileteado y cubierto en la salsa se conserva perfectamente en el frigorífico más de cinco días.

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de jamón de cerdo
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco oloroso
1 vaso de agua
Sal.

Elaboración:
Pedimos en la carnicería que con una malla elástica nos briden la pieza de jamón fresco.
En la olla ponemos un buen chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla bien picada. Una vez pochada añadiremos la zanahoria pelada y troceada en trozos gruesos. Ahora salaremos el jamón ligeramente y lo sellaremos en la olla en la que tenemos las hortalizas. Dejaremos dorar un poquito. Añadiremos el vino y después el agua. Rectificamos de sal. Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 45 minutos. Pasado ese tiempo deberemos esperar a que la carne esté fría para poderle retirar la malla y filetear sin que  la carne se desmenuce. Como os decía la podéis conservar en la nevera e ir calentándola según la vayáis consumiendo.



domingo, 2 de febrero de 2014

Arroz meloso con espinacas y nueces


 Me encantan las recetas de aprovechamiento. Un poco de arroz cocido que quedó en la nevera, unas cuantas nueces o unas espinacas... hacen que, como de la nada, surja un primer plato delicioso y nutritivo.

Ingredientes:
300 gramos de espinacas frescas
1 vaso pequeño de arroz cocido
1 diente de ajo
1 cucharada generosa de queso crema
1/4 de vaso de leche
aceite de oliva virgen
3 nueces.

Elaboración
Lo primero que haremos será cocer las espinacas durante cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Pasado ese tiempo las escurrimos y reservamos. En una sartén con aceite de oliva sofreímos el diente de ajo laminado. Antes de que cojan color añadimos este sofrito de ajo  a las espinacas. Rehogamos un minuto y añadimos una cucharada de queso crema. Yo uso el de Philadelphia Light. Removemos y añadimos el vasito de arroz cocido. Para que quede más meloso vertemos un poco de leche y removemos un minuto más a fuego bajo para que todos los ingredientes queden bien ligados. Antes de servir podéis decorarlas con unas nueces que maridan de maravilla con las espinacas y el queso. A nosotros nos encantan y se hacen en un plis plas.

jueves, 23 de enero de 2014

Crema de champiñones


 Con la llegada del frío empiezan a apetecer los platos de cuchara. Me apetecía preparar algo caliente, ligero, rápido  y además distinto a lo de todos los días.  

Ingredientes:
400 gramos de champiñones
1 puerro
2 patatas
leche
1 cucharada de queso crema
aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vino blanco oloroso

Elaboración: 
En una cazuela ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Picamos el puerro y lo sofreímos a fuego bajo sin que llegue a coger color. Añadimos ahora los champiñones lavados y troceados. Salamos. Cocinamos a fuego bajo hasta que comiencen a soltar el agua. En este punto añadimos las patatas peladas y troceada. Removemos y añadimos  un buen chorro de vino oloroso. Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua. Cocinamos durante unos 20 minutos o hasta que veamos que la patata ya está cocida. Vertemos medio vaso de leche y  añadimos a la cazuela una cucharada de queso crema. Dejamos cocer a fuego bajo unos minutos para que se unifiquen los sabores. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora hasta obtener una textura de crema.